老猪脚蘸水怎么做

老猪脚蘸水，也称为水煮老猪脚，是一道经典的川菜。它的制作是将老母猪脚煮熟，加入辣椒油、花椒、辣椒粉等调料，再浇上一层热油，热油会将调料的味道和香气迅速释放出来，使得猪脚更加美味。下面我将详细介绍一下老猪脚蘸水的制作方法。

材料：

1.老母猪脚1个

2.青椒适量

3.红椒适量

4.辣椒油适量

5.花椒适量

6.辣椒粉适量

7.姜适量

8.大葱适量

9.料酒适量

10.食盐适量

11.生抽适量

12.老抽适量

13.糖适量

14.白芝麻适量

步骤：

1.将老母猪脚清洗干净，切成小块，放入开水锅中焯水，焯水可去腥味并去除浑浊物质。

2.取一个干净的锅，放入少许食用油，然后加入姜片和葱段煸炒，将猪脚块放入翻炒均匀。

3.倒入一定量的料酒，提醒焯去腥味。

4.加入适量的生抽，接着加入足够的水，加入适量的盐，然后大火煮沸，待煮沸后转小火慢炖。

5.将泡发好的花椒和辣椒粉加入一个盆中，加入适量的辣椒油，加入适量的盐和糖搅拌均匀。

6.红椒和青椒切丝备用。

7.取一个小锅，放入适量的食用油，加入姜片和葱段煸炒。

8.将慢炖的猪脚块盛出，放入小锅中煸炒均匀。

9.加入适量的老抽上色，然后加入适量的水，大火煮沸。

10.将煮沸的汤倒入猪脚块上，稍微将猪脚块挤成一团，以便汁水能够充分渗透猪脚。

11.在一份辣椒油中加入适量的辣椒粉，撒在猪脚块上，待猪脚块融入调料后再次撒上辣椒粉和花椒。

12.另取一锅加入适量的食用油，大火烧热后将热油均匀地浇在调料上。

13.最后，撒上一些白芝麻和切好的青椒、红椒丝，即可装盘。

老猪脚蘸水色泽红亮，猪肉酥软入味，辣中带麻，口感丰富，既是一道美味，也是一道很好的下饭菜。希望大家能够通过这个制作方法，亲自尝试制作一份美味的老猪脚蘸水。